Rinderbraten in Rotweinsauce

Name: Rinderbraten in Rotweinsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 TL Pfeffer, aus der Mühle; 1 kg Rinderbraten; 1 TL Salz; 1 EL Soßenbinder; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Lorbeerblatt; 1 Prise Pfeffer, aus der Mühle; 2 EL Rapsöl; 150 ml Rinderbrühe; 500 ml Rotwein, kräftig; 1 Prise Salz; 1 Bund Suppengemüse, ca. 400 g; 2 EL Tomatenmark; 5 Stk Wacholderbeeren; 2 Stk Zwiebel, mittelgroß

Dieses Rezept ist ein typischer Sonntagsbraten, wobei Rinderbraten in Rotweinsauce sicher zu den beliebtesten gehört.

Foto bernjuer / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,3 (54 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Rinderbraten
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer, aus der Mühle
1	EL	Soßenbinder

Zutaten für die Rotweinsauce

2	Stk	Zwiebel, mittelgroß
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Bund	Suppengemüse, ca. 400 g
2	EL	Rapsöl
2	EL	Tomatenmark
150	ml	Rinderbrühe
500	ml	Rotwein, kräftig
2	Stk	Lorbeerblatt
5	Stk	Wacholderbeeren
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, aus der Mühle

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Sieb Küchenpapier Schmortopf

Zeit

140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Danach die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Das Suppengemüse putzen und in grobe Würfel schneiden.
Als nächstes den Rinderbraten waschen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend einen großen backofengeeigneten Schmortopf mit dem Öl auf hoher Stufe erhitzen und den Rinderbraten von jeder Seite ca. 2-3 Minuten kräftig anbraten. Sodann herausnehmen und beiseite stellen.
Nun die Zwiebelwürfel für 2 Minuten anschwitzen, danach das Suppengemüse sowie den Knoblauch hinzufügen und alles zusammen für 5 Minuten kräftig anbraten lassen.
Danach das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitanrösten, dann mit der Rinderbrühe und dem Rotwein ablöschen und alles einmal aufkochen lassen.
Jetzt den Wacholder und die Lorbeerblätter zugeben, das Fleisch in den Sud legen und im vorgeheizten Backofen für ca. 90-120 Minuten weich schmoren.
Sobald das Fleisch durch ist, den Schmortopf aus dem Backofen nehmen, das Fleisch herausheben und beiseite stellen. Dann die Sauce durch ein Sieb in einen weiteren Topf passieren, den Soßenbinder einrühren und einmal aufkochen lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuletzt den Rinderbraten in Rotweinsauce in Scheiben geschnitten zusammen mit verschiedenen Beilagen servieren.

Tipps zum Rezept

Für einen Rinderbraten eignen sich Schulter oder Wade besonders gut, da sie beim langsamen Schmoren saftig bleiben und für eine zarte Textur sorgen.

Für eine aromatische Rotweinsauce lohnt sich ein Wein, der auch pur angenehm schmeckt, wie ein kräftiger Cabernet oder Merlot.

Wer möchte, kann das Gemüse im Bräter zusammen mit der Sauce fein pürieren, so entsteht eine sämige Sauce. Aber auch als Beilage serviert ist das Gemüse nicht zu verschmähen.

Dazu passen Serviettenknödel, Kleine Kartoffelknödel, Spätzle und Rotkohl.