Rohe Wildkräutersuppe

Diese tolle, rohe Wildkräutersuppe ist ein tolles, vitalisierendes Gericht für nahezu jede Jahreszeit. Das Rezept ist vegan und natürlich zuckerfrei.


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Zutaten für 3 Portionen

50 g Wildkräuter, je nach Jahreszeit und Region
400 ml Wasser, maximal 45 Grad warm
250 g Bio-Zucchini
1 EL Mandelmus
1 Stk Bio-Zitrone
2 EL Leinöl
1 Prise Salz und Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als Erstes die Wildkräuter waschen und gut abtrocknen. Bei Bedarf die Blätter vom Stiel entfernen oder das ganze Kraut in den Mixer geben.
  2. Dann die Zucchini waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Im Anschluss eine Zitrone halbieren, auspressen und den Saft einer Hälfte zusammen mit den Zucchinistücken in den Mixer füllen.
  3. Nun noch warmes Wasser (bis zu 45 Grad), Mandelmus, Leinsamenöl, Salz sowie Pfeffer hinzugeben und das Ganze für eine Minute lang gut pürieren.
  4. Zum Schluss die fertige rohe Wildkräutersuppe in eine Schüssel füllen, servieren und genießen.

Tipps zum Rezept

Je nach Jahreszeit und Region lassen sich als Wildkräuter beispielsweise Bärlauch, Brennnessel, Giersch, Schafgarbe, Gartenkresse, Spitzwegerich, Brunnenkresse, Sauerampfer oder Löwenzahn verwenden. Zusätzlich würzen lässt sich die Suppe mit sämtlichen Küchenkräutern, zum Beispiel Rosmarin, Bohnenkraut oder Dill.

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