Rote Bete auf Selleriepüree

Dieses vegane Rezept mit krosser Roter Bete, Rosmarin sowie einem cremigen Selleriepüree überzeugt immer.

Rote Bete auf Selleriepüree

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Zutaten für 2 Portionen

500 g Rote Bete
4 EL Olivenöl
1 zw Rosmarin
2 Stk Knoblauchzehen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten für das Püree

600 g Sellerie (Knollensellerie)
100 ml Sojadrink
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für Rote Bete auf Selleriepüree zuerst den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen, waschen und in Würfel schneiden.
  3. Jetzt die Würfel auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen.
  4. Währenddessen für das Selleriepüree den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.
  5. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Sellerie darin für ca. 12 Minuten gar köcheln lassen.
  6. Sobald der Sellerie gar ist, diesen abgießen und den Sojadrink, Salz sowie Pfeffer dazugeben und zu einem cremigen Püree mixen.
  7. Anschließend den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln in feine Stücke hacken.
  8. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken.
  9. Dann Olivenöl und Rosmarin zum Knoblauch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alle Zutaten gut vermischen.
  10. Im Anschluss die Rote Bete-Würfel dazugeben, umrühren und kurz ziehen lassen.
  11. Zuletzt das Selleriepüree auf Tellern anrichten und mit den Rote Bete-Würfeln bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu frisches Baguette reichen.

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