Rote Bete auf Selleriepüree

Zubereitung

1. Für Rote Bete auf Selleriepüree zuerst den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen, waschen und in Würfel schneiden.
3. Jetzt die Würfel auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen.
4. Währenddessen für das Selleriepüree den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.
5. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Sellerie darin für ca. 12 Minuten gar köcheln lassen.
6. Sobald der Sellerie gar ist, diesen abgießen und den Sojadrink, Salz sowie Pfeffer dazugeben und zu einem cremigen Püree mixen.
7. Anschließend den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln in feine Stücke hacken.
8. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken.
9. Dann Olivenöl und Rosmarin zum Knoblauch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alle Zutaten gut vermischen.
10. Im Anschluss die Rote Bete-Würfel dazugeben, umrühren und kurz ziehen lassen.
11. Zuletzt das Selleriepüree auf Tellern anrichten und mit den Rote Bete-Würfeln bestreut servieren.