Rote-Bete-Curry

Rote Bete mal ganz anders, das lecker scharfe Rote-Bete-Curry ist nach diesem Rezept eine köstliche Alternative.

Rote-Bete-Curry

Bewertung: Ø 4,4 (14 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600 g Rote Bete
3 Stk Zwiebeln, mittelgroß
1 Stk Knoblauchzehen, groß
1.5 EL Butterschmalz, für den Wok
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Kurkuma, gemahlen
250 ml Gemüsebrühe, Instant
1 Prise Salz
300 ml Kokosmilch, aus der Dose
4 TL Currypaste
1 EL Zitronensaft
3 EL Basilikum, frisch, gehackt
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für das Rote-Bete-Curry die Bete erstmal schälen (natürlich mit Einmal-Handschuhe) und in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden.
  2. Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, die Zwiebeln in feine Spalten schneiden, den Knoblauch fein hacken.
  3. Dann Butterschmalz im Wok erhitzen, (wenn vorhanden, sonst geht auch eine Pfanne), dann die Rote Bete, Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anschwitzen. Mit Koriander und Kurkuma überstreuen, gut unterrühren, dann kurz weiter braten.
  4. Jetzt mit der Gemüsebrühe ablöschen, alles leicht salzen und mit Deckel bei mäßiger Hitze ca. 25 Minuten garen.
  5. Danach die Kokosmilch zugießen und die Currypaste gründlich einrühren. Das Gemüse jetzt nochmal mit Deckel weitere 20 Minuten bissfest (je nach Geschmack) garen.
  6. Zum Servieren noch Basilikum und Zitronensaft untermischen.

Tipps zum Rezept

Zu diesem leckeren Rote-Bete-Curry Basmatireis reichen.

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