Rote Bete Quinoa Salat

Name: Rote Bete Quinoa Salat
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 zw Basilikum, fein gehackt; 160 g Fetakäse; 400 ml Gemüsebrühe; 0.5 TL Pfeffer; 200 g Quinoa; 500 g Rote Bete, vorgekocht; 1 TL Salz; 2 EL Sonnenblumenkerne; 3 EL Balsamico-Essig, bianco; 1 TL Honig, flüssig; 6 EL Olivenöl

Die Rote Bete wird hier mit Quinoa gemischt und gibt dem Salat eine nussige Note. Ein gesundes Rezept für einen wunderbaren Rote Bete Quinoa Salat.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Rote Bete, vorgekocht
200	g	Quinoa
160	g	Fetakäse
400	ml	Gemüsebrühe
3	zw	Basilikum, fein gehackt
2	EL	Sonnenblumenkerne
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer

Zutaten für das Dressing

6	EL	Olivenöl
3	EL	Balsamico-Essig, bianco
1	TL	Honig, flüssig

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Quinoa in einem Küchensieb unter heißem Wasser gründlich abbrausen, damit die vorhandenen Bitterstoffe ausgeschwemmt werden.
Danach den Quinoa mit Gemüsebrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze ca. 15 Minuten leise köcheln.
Dann das Ganze von der Kochstelle nehmen, ein paar Minuten nachquellen und im Anschluss abkühlen lassen.
Währenddessen die vorgegarte Rote Bete schälen, in kleine Stückchen schneiden und in eine Schüssel geben. Den Feta in kleine Stücke zerbröckeln und zu der Roten Bete geben.
Für das Dressing jetzt Honig mit Öl und Balsamico verquirlen und mit der Roten Bete vermischen.
Im Anschluss den Salat mit Salz sowie Pfeffer würzen und den Quinoa mit dem Basilikum unterheben.
Zuletzt nur noch den Feta sowie die Sonnenblumenkerne über dem Rote Bete Quinoa Salat verteilen und servieren.