Rote Bete-Salat

Der Rote Bete-Salat ist ein wunderbarer Wintersalat voller Vitamine und Geschmack. Das Rezept kombiniert die erdige Frucht mit gerösteten Walnüssen.

Rote Bete-Salat

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Zutaten für 2 Portionen

400 g Rote Bete, gegart, vakuumiert
1 Stk Zwiebel, rot
80 g Walnusskerne, halbiert
3 zw Thymian
3 EL Leinöl
1 EL Apfelessig
1 TL Honig, flüssig
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Walnüsse in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudel- oder Backholz darüber rollen und die Nüsse grob zerkleinern. Anschließend in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und etwa 3-5 Minuten rösten.
  2. Anschließend die Rote Bete aus der Folie nehmen, in mundgerechte Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
  3. Den Thymian kalt abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Dann die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken.
  4. Nun den Apfelessig mit dem Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und zuletzt das Leinöl unterschlagen.
  5. Zuletzt die Zwiebelwürfel und die Nüsse zu den Rote Bete-Würfeln geben, das Dressing darüber verteilen und alles gut miteinander mischen. Den Rote Bete-Salat auf Tellern anrichten, mit den Thymianblättchen bestreuen und servieren.

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