Rucola-Risotto

Zubereitung

1. Zunächst die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Dann die Brühe erhitzen, 1 Minute aufkochen und heiß halten.
2. Anschließend den Rucola verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
3. Die Pinienkerne in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und bei niedriger Hitze in etwa 5 Minuten goldbraun rösten - dabei hin und wieder umrühren, da sie schnell anbrennen.
4. Im Anschluss die Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
5. Als Nächstes die Butter in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei geringer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. Dann den Reis hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten.
6. Nun eine Kelle von der heißen Brühe zum Reis geben und solange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Erst dann die nächste Kelle Brühe zum Reis geben und weiter so verfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist. Der Reis soll nach etwa 30-35 Minuten cremig sein, aber noch Biss haben.
7. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Sahne und den Rucola unterrühren und das Rucola-Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zuletzt mit den Pinienkernen und Parmesanspänen bestreuen und sofort servieren.