Rucola-Risotto

Kohlenhydrate in Bestform. Das Rucola-Risotto ist einfach zuzubereiten und das Rezept verleiht ihm durch Pinienkerne und Käse viel Geschmack.

Rucola-Risotto

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Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Zwiebeln, klein
2 TL Butter
80 g Risottoreis, z.B. Carnaroli oder Arborio
300 ml Gemüsebrühe, kräftig
75 g Rucola
3 TL Pinienkerne
25 g Schlagsahne
25 g Parmesan, grob gehobelt
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Dann die Brühe erhitzen, 1 Minute aufkochen und heiß halten.
  2. Anschließend den Rucola verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Pinienkerne in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und bei niedriger Hitze in etwa 5 Minuten goldbraun rösten. Hin und wieder umrühren, da sie schnell anbrennen. Die Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
  3. Als nächstes die Butter in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei geringer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. Dann den Reis hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten.
  4. Nun eine Kelle von der heißen Brühe zum Reis geben und solange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Erst dann die nächste Kelle Brühe zum Reis geben und weiter so verfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist. Der Reis soll nach etwa 30-35 Minuten cremig sein, aber noch Biss haben.
  5. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Sahne und den Rucola unterrühren und das Rucola-Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zuletzt mit den Pinienkernen und Parmesanspänen bestreuen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Wer gern Risotto isst, sollte in einen Kochlöffel aus Olivenholz investieren. Angeblich rührt er ein Risotto besonders cremig.

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