Saftiger spanischer Mandelkuchen vom Blech

Zubereitung

Zubereitung Mandelteig:

1. Zunächst ein kleines Backblech (28 x 32 cm) -oder ein großes Blech mit entsprechendem Backrahmen - mit Backpapier belegen. Dann den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Anschließend die Eier sehr sorgfältig trennen, das Eiweiß in einen sauberen Rührbecher und das Eigelb in eine Rührschüssel geben.
3. Das Eiweiß mit den Rührbesen einer Küchenmaschine zu steifem Eischnee schlagen und kalt stellen.
4. Danach den Puderzucker zum Eigelb geben und beides sehr schaumig rühren.
5. Nun die Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier abtrocknen, die Schale fein abreiben und in eine kleine Schüssel geben.
6. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und mit dem Zimt sowie dem Zitronenabrieb verrühren.
7. Anschließend das Vanille-Zimt-Zitronen-Gemisch mit den gemahlenen Mandeln unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterziehen.

Zubereitung saftiger spanischer Mandelkuchen von Blech:

1. Nun den Mandelteig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 45-50 Minuten backen.
2. Anschließend den Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben.
3. Den saftigen spanischen Mandelkuchem vom Blech in mehr oder weniger große Portionsstücke schneiden und genießen.