Saftiger Zucchinikuchen

Zubereitung

1. Für den Teig zuerst die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse auf einem Gemüsehobel fein raspeln.
2. Anschließend die Eier sauber trennen und die Eiweiße in einen Rührbecher geben. Mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif aufschlagen und kalt stellen.
3. Die Eigelbe mit dem Honig und dem Rum in eine Rührschüssel geben, schaumig aufschlagen und die Zucchiniraspeln vorsichtig unterheben.
4. Mehl und Backpulver über die nassen Zutaten sieben, die gemahlenen Haselnüsse dazugeben und alles so gerade eben miteinander mischen. Zuletzt den Einschnee unterheben und nicht mehr rühren.
5. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und zwei Backformen (etwa Ø 20 cm) mit Butter ausfetten.
6. Nun den Teig auf die beiden Formen verteilen und glatt streichen. Den Saftigen Zucchinikuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 40-45 Minuten backen.
7. Währenddessen die Orange halbieren und auspressen. Den Saft durch ein Teesieb gießen und auffangen.
8. Zuletzt die fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit dem Orangensaft beträufeln und auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und genießen.