Saure Zipfel

Saure Zipfel oder auch Blaue Zipfel sind gegarte Bratwürste in einem Essigsud und kommen aus der fränkischen Küche.

Saure Zipfel

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Zutaten für 6 Portionen

1 l Fleischbrühe
100 ml Weißwein, trocken
100 ml Essig
2 Stk Zwiebel, mittelgroß
5 Stk Wacholderbeeren
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer, aus der Mühle
3 Stk Lorbeerblätter
16 Stk Würstchen, Nürnberger, ungebrüht
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Saure Zipfel zuerst die Fleischbrühe in einem Topf aufkochen lassen, Essig und Wein hinzufügen, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter in die Suppe geben und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
  2. Danach die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und ebenfalls in die Suppe geben – für rund 10-12 Minuten, bei mittlerer Hitze, zugedeckt, köcheln lassen.
  3. Anschließend die Bratwürstchen in die Suppe geben und diese für weitere 15 Minuten darin ziehen lassen - die Suppe sollte aber nicht mehr kochen.
  4. Die Saure Zipfel Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit frischen Bauernbrot servieren.

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