Schinkensalat mit Zucchini
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Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Zucchini |
|---|---|---|
| 300 | g | Schinken |
| 4 | Stk | Eier (hart gekocht) |
| 2 | EL | Olivenöl |
Zutaten für die Marinade | ||
| 4 | EL | Basilikum (frisch, gehackt) |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Rezept Zubereitung
- Die Zucchini waschen und anschließend die Enden entfernen. Nun das Gemüse in dünne Scheiben schneiden und zur Seite stellen.
- Im Anschluss die Eier halbieren, das Eigelb herauslösen und danach das Eiweiß feinwürfelig schneiden. Danach den Schinken in Streifen schneiden und mit dem Eiweiß vermengen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zucchini darin für 5 Minuten rundum anbraten, dabei die Scheiben immer wieder wenden damit sie eine gleichmäßige Farbe annehmen.
- Für die Marinade den Dotter mit den restlichen Zutaten in einem hohen Gefäß mithilfe eines Pürierstabs zu einer feinen Masse verrühren.
- Danach die Zucchini zu der Schinkenmasse geben und das Ganze mit der Marinade gut vermengen.
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