Schmandfladen

Dieses Rezept präsentiert köstliche Schmandfladen mit knusprigem Boden und einem herzhaften Belag aus Zwiebeln, Speck und natürlich Schmand.

Schmandfladen

Bewertung: Ø 4,4 (53 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2 EL Mehl, für die Arbeitsfläche
1 Prise Pfeffer, schwarz, grob gemahlen

Zutaten für den Teig

500 g Mehl, Type 550
500 ml Wasser, kalt
250 g Roggenmehl, Type 1150
1 Wf Hefe, frisch
1 TL Honig, flüssig
1 TL Salz
3 EL Rapsöl

Zutaten für den Belag

600 g Schmand
2 Stk Knoblauchzehen
100 g Kräuter, gemischt, gehackt (s. Rezept)
2 Stk Zwiebeln, rot, groß
300 g Speck, geräuchert, in dünnen Scheiben
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Teig zuerst die beiden Mehle in eine Schüssel sieben, mit der Faust eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe hineinbröckeln.
  2. Anschließend den Honig und etwas vom Wasser zur Hefe geben und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
  3. Nach Beendigung der Ruhezeit das übrige Wasser, das Salz und das Rapsöl hinzufügen und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine gründlich zu einem elastischen Teig verarbeiten.
  4. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen.
  5. In der Zwischenzeit Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
  6. Währenddessen den Knoblauch abziehen und fein reiben. Die Zwiebeln abziehen und auf einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden.
  7. Dann den Knoblauch mit dem Schmand, Salz und Pfeffer verrühren und die gehackten Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Minze, Pimpinelle) unterziehen. Die Schmandmischung anschließend in den Kühlschrank stellen.
  8. Anschließend den Teig in 4 Portionen teilen, leicht rund formen, mit dem Küchentuch abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen.
  9. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und die Teiglinge darauf etwa 0,5 cm dick als Ovale ausrollen. Jedes Teil auf Backpapier legen, mit dem Kräuterschmand bestreichen und mit den Zwiebel- und Speckscheiben belegen.
  10. Die Schmandfladen auf das Backblech legen, etwa 20 Minuten backen und danach mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und genießen.

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