Schmandplätzchen mit Marmelade

Der Teig für diese zarten, goldgelben Schmandplätzchen mit Marmelade ruht über Nacht. Am Folgetag ist der Rest mit diesem Rezept ein Kinderspiel.

Schmandplätzchen mit Marmelade

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Zutaten für 50 Portionen

350 g Aprikosenkonfitüre

Zutaten für den Teig

250 g Mehl
175 g Butterstückchen, kalt
80 g Schmand, oder Crème fraîche
1 Bch Salz

Zutaten für die Eiermilch

2 Stk Eigelbe
4 EL Milch

Zutaten für den Zimtzucker

75 g Zucker
0.5 TL Zimt
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Bitte beachten: Der Teig soll über Nacht im Kühlschrank ruhen.
  2. Am Vortag das Mehl in eine Rührschüssel geben, die kalten Butterstückchen, den Schmand und Salz dazugeben und die Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
  4. Am nächsten Tag den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
  5. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig in 4 Portionen teilen und die Teigstücke darauf etwa 3-4 mm dünn ausrollen. Dann mit einem Ausstecher (Ø 6 cm) Kreise ausstechen.
  6. Nun jeweils 0.5 TL Marmelade auf die Mitte jeden Teiglings setzen, dann zu Halbkreisen klappen und die Teigränder mit einer Gabel fest andrücken.
  7. Die Eigelbe mit der Milch verquirlen und auf einem flachen Teller den Zucker mit dem Zimt vermischen.
  8. Die Teigstücke rundum mit der Eiermilch bestreichen, im Zimtzucker wälzen und auf die Backbleche setzen.
  9. Anschließend im vorgeheizten Ofen nacheinander jeweils 12-15 Minuten goldgelb backen.
  10. Die Schmandplätzchen mit Marmelade danach aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und genießen.

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