Schwäbische Briegel

Name: Schwäbische Briegel
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 12
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 20 g Butter, weich; 1 kg Dinkelmehl, Typ 630; 2 TL Honig, flüssig; 1 Prise Kümmel, zum Bestreuen; 20 g Salz; 1 Prise Salz, grob, zum Bestreuen; 1 Pk Trockenhefe; 650 ml Wasser, lauwarm

Beim Schwäbischen Briegel handelt es sich um ein beliebtes Gebäck, bei dem Salz sowie Kümmel für den Geschmack sorgen. Mit diesem Rezept gelingen die leckeren Brötchen auch zuhause.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (26 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

1	kg	Dinkelmehl, Typ 630
1	Pk	Trockenhefe
2	TL	Honig, flüssig
650	ml	Wasser, lauwarm
20	g	Salz
20	g	Butter, weich
1	Prise	Kümmel, zum Bestreuen
1	Prise	Salz, grob, zum Bestreuen

Kategorien

deutsche Rezepte Backrezepte Grundrezepte Hefeteig Rezepte Brötchen Rezepte Brotzeit Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Backblech Nudelholz Backpinsel Schüssel Küchentuch Backpapier Küchenmaschine Rührschüssel

Zeit

160 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 140 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das Mehl mit dem Honig, der Hefe, der Butter sowie Salz in eine Rührschüssel geben und vermengen.
Dann nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen und alle Zutaten etwa 5 Minuten lang mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
Anschließend die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.
Nach Beendigung der Ruhezeit eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig darauf zu einem Rechteck ausrollen oder drücken und in 12 gleich große Stücke teilen.
Nun ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Teigstücke darauf platzieren, erneut mit dem Küchentuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine mit Wasser gefüllte, ofenfeste Schüssel auf den Backofenboden stellen.
Als Nächstes die Teigstücke mit etwas Wasser bestreichen, mit Salz sowie mit Kümmel bestreuen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofens etwa 25 Minuten backen. Während der Backzeit die Brötchen 2-3 Mal mit etwas Wasser bestreichen.
Zuletzt die schwäbische Briegel aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Das Dinkelmehl kann auch durch Weizenmehl Type 405 ganz oder teilweise ersetzt werden. Die Verwendung von Kümmelsamen ist zwar authenitsch, aber nicht gesetzt.

Die 12 Teiglinge müssen nicht akkurat geformt werden, denn die fertig gebackenen Briegel dürfen ruhig etwas grob ausfallen.

Briegel können sowohl herzhaft als auch süß belegt werden.

Mit einem Aufstrich, für den geriebener Gouda mit fein gewürfeltem Kochschinken, Butter, Sahne, Zwiebelwürfeln, Schnittlauchröllchen, Salz sowie Pfeffer zusammengemischt werden, werden die Briegel-Hälften 8-10 Minuten bei 220 °C Umluft überbacken und als deftiges Partyfood serviert.