Saure Zipfel
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | ml | Weißweinessig |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Möhre |
| 6 | Stk | Zwiebeln |
| 800 | ml | Wasser |
| 500 | ml | Weißwein, trocken |
| 8 | Stk | Bratwurst, fränkische |
Zutaten an Gewürzen
| 1 | TL | Salz |
|---|---|---|
| 100 | g | Zucker |
| 3 | Stk | Wacholderbeeren |
| 6 | Stk | Pfefferkörner, schwarz |
| 4 | Stk | Gewürznelken |
| 3 | Stk | Lorbeerblätter |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
55 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Möhre schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Zwiebeln abziehen, erst in dünne Scheiben schneiden und dann in Ringe zerlegen.
- Anschließend das Wasser mit dem Essig und dem Wein in einem Topf zum Kochen bringen.
- Nun Salz, Pfeffer, Möhrenwürfel, Zwiebelringe, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Pfefferkörner und Wacholderbeeren dazugeben.
- Jetzt daran die Hitze reduzieren und den Sud etwa 30 Minuten leise köcheln lassen.
- Im Anschluss daran die Bratwürste in den Sud legen und darin etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- Schließlich die sauren Zipfel aus dem Sud nehmen, in einer Servierschale oder in tiefen Tellern mit etwas Sud, Zwiebeln sowie Möhrenwürfeln anrichten und servieren.
Tipps zum Rezept
Saure Zipfel werden auch "blaue Zipfel" genannt. Das "Blau" ist abgeleitet von „Blaukochen“, eine ebenfalls in Franken typischen Garmethode für Fisch und sind diese sehr frisch und ungeschuppt, verfärben sie sich beim Garen in Essigsud blau.
Sind keine fränkischen Bratwürste zu bekommen, können auch Nürnberger Bratwürste verwendet werden.
Als Extra-Würze wird dazu Sahnemeerrettich gereicht.
Dazu schmecken frisches Bauernbrot oder Laugengebäck, beispielsweise Laugenbrötchen oder Laugenstangen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Blaue oder saure Zipfel werden in Franken vor allem in den Sommermonaten oder an warmen Herbsttagen gegessen. Sie werden natürlich von Weinen aus Franken begleitet, wo Scheurebe, Weiß- und Grauburgunder oder Riesling hervorragend gedeihen.
Allerdings spielt in dieser Region die Silvanertraube die Hauptrolle, weshalb ein Blauer Silvaner am besten ins Glas - und auch in Sud - passt.
User Kommentare
Ein klassisches Rezept für fränkische oder Nürnberger Bratwürste. Bei den Nürnberger Bratwürste dann die Menge an Würsten verdreifachen. Der Sud darf nicht mehr kochen wenn die Würste eingelegt werden, sonst platzen sie auf. In den Sud kann man auch in Scheiben geschnittene Champignons geben. Beim Wein verwende ich einen fränkischen Silvaner.
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