Schwäbische Riebelesuppe

Zubereitung

1. Für die Riebele das Ei mit Salz in einer Schüssel mit der Gabel schaumig aufschlagen.
2. Anschließend das Mehl portionsweise zufügen, mit dem Rührlöffel unterheben, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und zu einem Klumpen formen. Danach in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
3. Später den durchgekühlten Teig auf der groben Raspelseite einer Reibe fest andrücken und von oben nach unten klein abraspeln.
4. Die Riebele flach liegend ca. 100 Minuten an einem zimmerwarmen Ort trocknen lassen.
5. Später für die Suppe Butter in einem Suppentopf zerlassen, Mehl bei mittlerer Hitze einrühren bis es eine hellbraune Farbe genommen hat, aber nicht zu dunkel wird - dabei ständig mit einem Schneebesen oder Kochlöffel rühren, damit nichts anbrennt.
6. Dann den Topf zügig an die Seite ziehen, mit warme Brühe nach und nach aufgießen und dabei mit einem Schneebesen ordentlich durchrühren.
7. Jetzt die Fleischbrühe nochmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, die Riebele in die nur noch leise kochende Suppe einbringen und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren (mit der Gabel) durchgaren lassen.
8. Nun noch Schnittlauch waschen, verlesen und in feine Röllchen schneiden.
9. Zuletzt die schwäbische Riebelesuppe mit Salz sowie frisch geriebenem Muskat abschmecken und kurz vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.