Schwäbischer Kartoffelsalat
Die wichtigste Zutat für den perfekten Schwäbischen Kartoffelsalat sind festkochende Kartoffeln bester Qualität. Damit gelingt das Rezept garantiert.
Foto msl33 / adobe.com
Bewertung: Ø 4,4 (14 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
1
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kg |
Kartoffeln, festkochend, beste Qualität
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2
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Stk |
Gemüsezwiebeln, klein (etwa 200 g)
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0.5
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l |
Fleischbrühe, klar (oder Gemüsebrühe)
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4
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EL |
Rotweinessig, beste Qualität
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8
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EL |
Sonnenblumenöl, qualitativ hochwertig
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2
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TL |
Salz, gehäuft
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1
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Prise |
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
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1
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Prise |
Muskatnuss, frisch gerieben
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50
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g |
Feldsalat
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Rezept Zubereitung
- Die Kartoffeln, die möglichst alle die gleiche, mittlere Größe haben sollten, waschen und in einen Topf geben.
- Dann mit Wasser bedecken und anschließend etwa 12-14 Minuten bissfest kochen. Nach dieser Zeit abgießen, kalt abschrecken und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
- Die Kartoffeln pellen und noch lauwarm auf einem scharfen Gemüsehobel in etwa 2 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Kartoffelscheiben anschließend in eine Schüssel geben.
- Die Gemüsezwiebeln abziehen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfelchen über den Kartoffelscheiben verteilen.
- Die klare Fleischbrühe (oder klare Gemüsebrühe) zum Kochen bringen und über die Kartoffelscheiben gießen.
- Danach den Essig, das Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den übrigen Zutaten geben und alles sehr sorgfältig und behutsam miteinander vermengen, damit die Kartoffelscheiben nicht zerfallen.
- Den Schwäbischen Kartoffelsalat nun maximal 30 Minuten durchziehen lassen, abschmecken und gegebenenfalls noch etwas heiße Brühe angießen. Währenddessen den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
- Der Kartoffelsalat soll zuletzt glänzen und saftig sein. Dann in eine Servierschüssel umfüllen, mit Feldsalatbüscheln garnieren und sofort servieren.
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