Schwäbischer Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Portionen
1 | kg | Kartoffeln, festkochend, beste Qualität |
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2 | Stk | Gemüsezwiebeln, klein (etwa 200 g) |
0.5 | l | Fleischbrühe, klar (oder Gemüsebrühe) |
4 | EL | Rotweinessig, beste Qualität |
8 | EL | Sonnenblumenöl, qualitativ hochwertig |
2 | TL | Salz, gehäuft |
1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
50 | g | Feldsalat |
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Zeit
74 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 49 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Kartoffeln, die möglichst alle die gleiche, mittlere Größe haben sollten, waschen und in einen Topf geben.
- Dann mit Wasser bedecken und anschließend etwa 12-14 Minuten bissfest kochen. Nach dieser Zeit abgießen, kalt abschrecken und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
- Die Kartoffeln pellen und noch lauwarm auf einem scharfen Gemüsehobel in etwa 2 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Kartoffelscheiben anschließend in eine Schüssel geben.
- Die Gemüsezwiebeln abziehen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfelchen über den Kartoffelscheiben verteilen.
- Die klare Fleischbrühe (oder klare Gemüsebrühe) zum Kochen bringen und über die Kartoffelscheiben gießen.
- Danach den Essig, das Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den übrigen Zutaten geben und alles sehr sorgfältig und behutsam miteinander vermengen, damit die Kartoffelscheiben nicht zerfallen.
- Den Schwäbischen Kartoffelsalat nun maximal 30 Minuten durchziehen lassen, abschmecken und gegebenenfalls noch etwas heiße Brühe angießen. Währenddessen den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
- Der Kartoffelsalat soll zuletzt glänzen und saftig sein. Dann in eine Servierschüssel umfüllen, mit Feldsalatbüscheln garnieren und sofort servieren.
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