Schwarzwurzeln in Zitronensoße

Zubereitung

1. Zuerst die Schwarzwurzeln gründlich waschen (dabei Handschuhe anziehen), schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann die Schwarzwurzeln sofort in einen Topf mit Wasser und dem Weißweinessig geben.
2. Nun das Ganze zum Kochen bringen und darin die Schwarzwurzeln für ca. 10-15 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Anschließend die gekochten Schwarzwurzeln in einem Sieb gut abtropfen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Zitrone waschen, mit Küchenpapier trocknen, die Schale abreiben, dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
4. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten. Das Lorbeerblatt hinzufügen.
5. Jetzt das Mehl über die Zwiebeln streuen und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter Rühren hinzufügen, bis eine cremige Soße entsteht.
6. Danach das Lorbeerblatt wieder entfernen, die Soße pürieren und mit Salz, Zitronensaft sowie -abrieb abschmecken.
7. Dann die gekochten Schwarzwurzeln in die Soße geben, alles gut vermengen und kurz aufkochen lassen.
8. Vor dem Servieren die Schwarzwurzeln in Zitronensoße mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.