Selterskuchen mit Kokos
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 1 Portionen
| 200 | g | Margarine, oder Butter weich |
|---|---|---|
| 250 | g | Zucker |
| 4 | Stk | Eier, Gr. M |
| 350 | g | Mehl |
| 1 | Pk | Vanillepuddingpulver |
| 1 | Pk | Backpulver |
| 200 | ml | Selters, Mineralwasser mit viel Kohlensäure |
| 2 | EL | Kokosraspeln |
Zutaten für den Guss | ||
| 6 | EL | Kokosraspeln |
| 200 | g | Puderzucker |
| 4 | EL | Zitronensaft |
Rezept Zubereitung
- Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Danach die weiche Margarine (oder Butter) mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Die Eier einzeln und nach und nach zum Teig geben und unterrühren.
- Als nächstes das Mehl mit dem Backpulver, den Kokosraspeln und dem Puddingpulver vermischen und kurz unter den Teig rühren.
- Anschließend das Selters hinzufügen, ein wenig unterrühren und den Teig auf das vorbereitete Backblech streichen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen.
- Den Blechkuchen anschließend herausnehmen und etwa 30 Minuten lang abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett etwa 3-4 Minuten rösten.
- Den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren, auf dem Kuchen verteilen und mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
- Den Guss auf dem Selterskuchen 20 Minuten trocknen lassen und danach den Kuchen aufschneiden.
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