Siomay
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | ml | Pflanzenöl, zum Frittieren |
|---|---|---|
| 1 | EL | Tapioka-Mehl |
| 250 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 125 | ml | Wasser |
| 1 | EL | Pflanzenöl |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Füllung
| 150 | g | Tapioka-Mehl |
|---|---|---|
| 150 | g | Fischfilet |
| 1 | Stk | Ei, Gr. M |
| 50 | ml | Wasser |
| 1 | Prise | Salz |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zuerst die Fischfilets kalt abwaschen und in sehr kleine Stücke schneiden.
- Anschließend die Fischstücke in eine Rührschüssel geben, das Ei, das Tapioka-Mehl, Salz sowie Wasser hinzufügen und mit den Knethaken einer Küchenmaschine gründlich vermischen.
- Danach für den Teig das Tapioka-Mehl, das Weizenmehl, Wasser, das Öl sowie das Salz in eine zweite Rührschüssel geben und gründlich zu einem glatten Teig verkneten.
- Nun den Teig in kleine Portionen teilen, zu Kugeln formen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu dünnen Kreisen (Ø etwa 8 cm) ausrollen.
- Jetzt ein wenig von der Füllung auf die untere Hälfte jedes Teigkreises geben, die obere Hälfte darüberklappen und die Ränder vorsichtig zusammendrücken.
- Im Anschluss daran das Öl in einer Fritteuse (oder in einem großen Topf) auf etwa 170 °C erhitzen, die Teigtaschen mit einer Schaumkelle portionsweise hineingeben und goldbraun frittieren.
- Die fertigen Siomay aus dem Öl heben und vor dem Servieren kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipps zum Rezept
Weißes, festes Fischfilet wie Kabeljau, Seelachs, Dorade oder Heilbutt sind für die Füllung prima geeignet. Das Filet vor dem Zerkleinern auf eventuell vergessene Gräten untersuchen. Dafür mit einem Finger darüberfahren und augespürte Gräten mit einer Pinzette herausziehen.
Die Ränder der Teigtaschen lassen sich auch mit den Zinken einer Gabel gut andrücken, was gleichzeitig ein hübsches Muster ergibt.
Falls keine Fritteuse vorhanden ist, das Öl in einem Kochtopf erhitzen. Ein hineingetauchter Holzkochlöffelstiel zeigt an, ob das Öl zum Frittieren bereit ist, wenn an ihm kleine Blasen aufsteigen.
Zu den Siomay, die in Indonesien auch mit Kartoffeln, Hühnchen, Gemüse, hart gekochtem Ei oder Tofu gefüllt werden, schmeckt ein Sambal Oelek-Dip oder eine cremige Erdnusssauce mit Knoblauch.
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