Spaghetti mit Austernpilzen

Zubereitung

Zubereitung Austernpilze:

1. Zuerst die Speckscheiben zuerst in feine Streifen schneiden und danach fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Dann den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen ebenfalls fein hacken.
3. Anschließend die Austernpilze putzen, harte Stiele entfernen und die Pilze in grobe Stücke schneiden.
4. Nun die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Speckwürfel darin etwa 3-4 Minuten anbraten. Den Speck danach aus der Pfanne nehmen und - beispielsweise auf einem Teller unter Alufolie - warm halten.
5. Jetzt das Walnussöl zum Speckfett in der Pfanne geben und den Knoblauch mit der Petersilie darin etwa 3-4 Minuten dünsten. Zuletzt noch 2/3 der Frühlingszwiebeln sowie den Balsamico unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und alles weitere 2 Minuten dünsten.
6. Parallel das restliche Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und maximal eine Schicht Pilze hineingeben. Die Pilze unter häufigem Wenden 3-4 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und dann unter den Pfanneninhalt mischen.

Zubereitung Spaghetti mit Austernpilzen:

1. Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Dann die Spaghetti im kochenden Wasser in etwa 8-11 Minuten - oder nach Packungsanweisung - al dente garen.
3. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
4. Nun die Nudeln auf Tellern anrichten, die Pilzmischung darübergeben und den Speck darüber verteilen. Die Spaghetti mit Austernpilzen mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.