Spargel mit Eiersauce

Spargelzeit bedeutet Genuss. Dieses köstliche Rezept für Spargel mit Eiersauce lässt sich ganz unkompliziert nachkochen.

Spargel mit Eiersauce

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Zutaten für 4 Portionen

1.5 kg Spargel, weiß
4 Stk Eier
1 Bund Petersilie, gehackt
125 ml Öl
1 EL Weinessig
1 TL Senf
4 l Salzwasser
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für Spargel mit Eiersauce zuerst den Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in einem Topf mit kochendem Wasser 10-12 Minuten garen.
  2. Inzwischen die Eier in einem Topf mit kochendem Wasser oder in einem Eierkocher 10 Minuten hart kochen.
  3. Nun die Eier abschrecken, pellen, halbieren, die Eigelb mit einem Löffel heraustrennen, fein hacken und mit dem Öl vermengen.
  4. Hiernach das Eiweiß ebenfalls fein hacken und mit Pfeffer, Salz, Petersilie, Senf als auch Essig mit dem Eigelb vermengen.
  5. Anschließend die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
  6. Als Nächstes den Spargel abgießen, in einem Sieb gut abtropfen, auf Tellern anrichten und die Eiersauce darüber geben.

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