Spinatrolle mit Frischkäse und Lachs

Zubereitung

1. Zuerst den Spinat verlesen, gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat darin bei mäßiger Hitze 5 Minuten schmoren, dabei öfter wenden.
3. Im Anschluss den Spinat auf ein Küchenbrett geben und in kleine Stücke hacken.
4. Zwischendurch den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Anschließend den Spinat mit den Eiern und einer Prise Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Mixstab verrühren.
6. Danach die Spinat-Eier-Masse auf dem Backblech verteilen, dabei sollte dies möglichst ein ungefähres Rechteck werden.
7. Den Mozzarella in kleine Stückchen schneiden, über die Spinat-Eier-Masse geben und das Ganze für 15 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen.
8. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
9. Später das Rechteck mit Frischkäse bestreichen und mit dem Räucherlachs belegen.
10. Zuletzt die Masse von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen und die Lachsrolle mit Spinat und Frischkäse für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
11. Zum Servieren in nicht zu dünne Scheiben aufschneiden.