Spinat-Ravioli

Zubereitung

1. Zuerst das Mehl, die Eier, das Öl und das Salz in eine Schüssel geben und gut verkneten - falls der Teig nicht geschmeidig genug ist, etwas Wasser untermischen.
2. Den Teig danach zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

1. In der Zwischenzeit den Spinat putzen, in feine Streifen schneiden und gründlich waschen. Tropfnass in eine heiße Pfanne geben und dünsten, bis er zusammenfällt.
2. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse zum Spinat drücken. Gut verrühren und dann in eine Schüssel umfüllen.
3. Jetzt den Spinat mit dem Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn ausrollen und mittig halbieren. Auf eine Hälfte in gleichmäßigen Abständen kleine Portionen der Spinatfüllung setzen.
2. Die andere Hälfte darüberklappen und den Teig rund um die Füllung mit der Handkante festdrücken. Mit einem runden oder rechteckigen Stempel Ravioli abstechen und die Teigränder mit einer Gabel nochmals fest andrücken.
3. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin 4-8 Minuten gar ziehen lassen.
4. Währenddessen die Butter schmelzen und die Zitronenschale unterrühren.
5. Sobald die Spinat-Ravioli an der Wasseroberfläche schwimmen, mit der Schaumkelle entnehmen, abtropfen lassen und in der Zitronenbutter schwenken.
6. Zuletzt den frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und genießen.