Südtiroler Krautsalat mit Speck
Zutaten für 4 Portionen
| 0.5 | kpf | Weißkraut (Weißkohl), groß |
|---|---|---|
| 2 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Kümmelsamen |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| 1 | EL | Rapsöl |
| 65 | g | Südtiroler Speck |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Zeit
120 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 105 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den halben Krautkopf abbrausen, trocknen, danach vierteln und den Strunk dreieckig herauslösen. Den Kohl anschließend quer in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln.
- Die Kohlstreifen in eine große Schüssel geben, das Salz hinzufügen und mit den Händen kräftig durchkneten, bis das Kraut schön mürbe ist.
- Anschließend die Schüssel zur Seite stellen und die Kohlstreifen 75 Minuten durchziehen lassen.
- Nach Beendigung der Ruhezeit den Essig, das Öl, die Kümmelsamen sowie den Pfeffer zum Kraut geben und alles gründlich miteinander vermischen.
- Nun den Speck kurz kalt abbrausen, gründlich trocken tupfen und in feine Stücke schneiden. Danach in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze leicht knusprig braten.
- Zuletzt die Speckstreifen mit dem ausgetretenen Fett unter den Salat mischen und den Südtiroler Krautsalat mit Speck vor dem Servieren weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Tipps zum Rezept
Von Juni bis November hat heimischer Weißkohl Saison, ist aber aufgrund seiner guten Lagereigenschaften das ganze Jahr über erhältlich. Beim Einkauf unverpackte Kohlköpfe wählen, da Folie, in die Kohl verpackt wird, die Fäulnis fördert. Qualitativ guter Weißkohl ist an seinem fest geschlossenen Kopf zu erkennen, der weder Verfärbungen noch Fraßstellen zeigt.
Weißkohl ist ein exzellenter Vitamin-Lieferant. Schon 100 Gramm davon versorgen Körper mit dem halben Tagesbedarf an Vitamin C. Aber er hat zudem auch reichlich Vitamin K, B3 und Folsäure zu bieten.
Wohin mit der anderen Kohlhälfte? Sofern er nicht sofort weiterverarbeitet werden soll, ebenfalls in feine Streifen schneiden, in reichlich Salzwasser etwa 5-10 Minuten blanchieren, danach kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und einfrieren.
Am liebsten mögen wir den deftigen Krautsalat zu einer knusprig gebratene Schweinshaxe.
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