Surbraten

Zubereitung

1. Zuerst das Wasser mit dem Salz in einen Topf geben, aufkochen und anschließend abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch ebenso schälen und eine Presse drücken. Die Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch vermengen.
3. Dann das Fleisch mit der Gewürzmischung von allen Seiten gut einreiben, in einen Topf geben, mit dem abgekühlten Salzwasser übergießen, mit einem schweren Gegenstand beschwerden und das Fleisch für 3 Wochen in der Salzlake ziehen lassen - dabei von Zeit zu Zeit das Fleisch wenden.
4. Nach den 3 Wochen den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und einen Bräter mit etwas Öl befetten.
5. Das Fleisch aus der Lake nehmen, mit kaltem Wasser abspülen, in den Bräter geben und im vorgeheizten Backofen für etwa 90 Minuten braten.