Sylter Fischragout

Zubereitung

1. Zunächst die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Den Fenchel ebenfalls putzen, waschen und den Strunk abschneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, den Fenchel in Streifen schneiden.
2. Die Tomaten über Kreuz einritzen und für 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Danach abgießen, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen. Die Haut abziehen, die Tomaten halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
3. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit dem klein geschnittenen Gemüse darin 3-4 Minuten hell anschwitzen.
4. Nun den Weißwein, den Fischfond und das Wasser angießen und alles 4-5 Minuten leise simmern lassen. Dann die Krebsbutter hinzufügen und darin auflösen.
5. Das Fischfilet kalt abspülen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Anschließend in die Sauce geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen.
6. Das Sylter Fischragout mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Tomatenwürfel, das Krabben- und Muschelfleisch hineingeben und in etwa 5 Minuten in der Sauce erhitzen.
7. Zuletzt das Fischragout in vorgewärmten Suppentellern anrichten und mit geröstetem Landbrot servieren.