Tomaten-Aufstrich mit Tofu

Ein leckerer, veganer Aufstrich fürs Brot ist ideal fürs Picknick, zum Frühstück oder als Snack zwischendurch.

Tomaten-Aufstrich mit Tofu

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Zutaten für 4 Portionen

200 g Tofu
150 g Tomaten
1 Stk Zwiebel, klein
1 Stk Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
30 g Tomatenmark
1 EL Balsamico-Essig, hell
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
0.5 TL Rosmarin, gehackt
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst den Tofu in sehr kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, den Strunk und die Samen entfernen und den Rest klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und hacken.
  2. Nun 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Den Tofu und die Tomaten hinzufügen und für 2 Minuten anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und weitere 3 Minuten auf der heißen Pfanne belassen. Dann das Ganze von der Flamme nehmen und auskühlen lassen.
  3. Den Aufstrich in eine Schüssel geben und das restliche Öl und den Essig hinzugeben. Alles gut mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Rosmarin würzen.
  4. Den Tomaten-Aufstrich mit Tofu an einem kühlen Ort 30 Minuten ziehen lassen und dann genießen.

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