Überbackene Auberginen mit Käse und Eiern

Zubereitung

1. Zuerst die Auberginen waschen, trocknen, die Stielenden abtrennen und dann die Auberginen in circa 1 Zentimeter breite Scheiben schneiden.
2. Nun die Auberginenscheiben in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.
3. Inzwischen das Basilikum waschen, trocknen und in feine Stücke hacken.
4. Anschließend den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
5. Als Nächstes den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
6. Dann die Auberginen abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier etwas trocken tupfen.
7. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin bei mittlerer bis oberer Hitze von allen Seiten leicht anbräunen.
8. Im Anschluss eine Auflaufform mit Butter befetten und die Hälfte der Auberginen hineingeben.
9. Hiernach die Hälfte des Mozzarellas darübergeben und erneut Auberginen und Mozzarella in die Form geben, bis beide Zutaten aufgebraucht sind.
10. Im nächsten Schritt die Eier zusammen mit dem Parmesan als auch Salz und Pfeffer verquirlen.
11. Zuletzt die Masse über das Gemüse gießen und die Auberginen mit Käse und Eiern 15-20 Minuten überbacken.