Esterhazy Reh

Name: Esterhazy Reh
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: österreichische Rezepte
Ingredients: 200 ml Brühe; 2 EL Öl für die Pfanne; 4 EL Orangensaft; 120 g Pilze; 4 Stk Rehfilets; 120 ml Rotwein; 1 Prise Salz und Pfeffer; 2 EL saure Sahne; 1 EL Senf; 120 g Speckwürfel; 450 g Suppengemüse; 2 EL Tomatenmark

Das Esterhazy Reh ist ein tolles Wildgericht. Das Rezept verrät die Zubereitung eines tollen Gerichts.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,3 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Rehfilets
120	g	Speckwürfel
1	Prise	Salz und Pfeffer
120	ml	Rotwein
450	g	Suppengemüse
120	g	Pilze
2	EL	Tomatenmark
1	EL	Senf
4	EL	Orangensaft
2	EL	saure Sahne
200	ml	Brühe
2	EL	Öl für die Pfanne

Kategorien

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 14 min. Zubereitungszeit 31 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Dann das Rehfilet auf jeder Seite mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach das Suppengemüse putzen und in kleine Würfel schneiden.
Hiernach die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Rehfilets auf jeder Seite für ca. 3 Minuten scharf anbraten. Danach in eine ofenfeste Form geben und im Ofen für ca. 20 Minuten fertig garen.
Währenddessen im Bratrückstand die Speckwürfel anrösten, dann das Suppengemüse und die Pilze hinzufügen und alles gut durchbraten.
Das Tomatenmark hinzufügen und ebenso kurz mitrösten.
Hiernach die Gemüsemischung mit Rotwein sowie den Orangensaft aufgießen und den Saft für 5 Minuten einkochen lassen.
Zum Schluss den Senf sowie die Brühe hinzufügen und ebenfalls für einige Minuten einkochen.
Die Rehfilets aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und für ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Die Soße mit saurer Sahne sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Esterhazy Reh auf einem Teller anrichten und die Sauce mit dem Gemüse darüber gießen.