Vegane Apfelmuffins mit Walnüssen

Name: Vegane Apfelmuffins mit Walnüssen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 4 Stk Äpfel; 150 g Apfelmus; 1 TL Ceylonzimt, gestrichen; 300 g Dinkelmehl, Typ 630; 200 g Margarine, vegan; 1 Prise Puderzucker zum Bestreuen; 250 g Rohrzucker; 150 ml Sojamilch (Sojadrink); 100 g Walnüsse, gehackt; 1 Pk Weinsteinbackpulver

Diese köstlichen und saftigen Muffins schmecken auch Nicht-Veganern. Das Rezept lässt sich in nur 30 Minuten schnell zubereiten.

Foto larcobasso / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,7 (34 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

4	Stk	Äpfel
100	g	Walnüsse, gehackt
200	g	Margarine, vegan
250	g	Rohrzucker
150	g	Apfelmus
300	g	Dinkelmehl, Typ 630
1	Pk	Weinsteinbackpulver
1	TL	Ceylonzimt, gestrichen
150	ml	Sojamilch (Sojadrink)
1	Prise	Puderzucker zum Bestreuen

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Dann die Margarine, den Rohrzucker sowie das Apfelmus in eine große Schüssel geben und schaumig schlagen. Das Backpulver mit dem Mehl und dem Zimt in einer anderen Schüssel miteinander verrühren und anschließend vorsichtig unterrühren.
Danach die Äpfel waschen, entkernen, in kleine Stücke würfeln und zusammen mit den Walnüssen unterheben. Sollte der Teig zu fest werden, kann dieser mit Sojamilch verdünnt werden.
Schließlich den Teig in die Mulden einer 12er Muffinform einfüllen und für circa 20 Minuten in den Ofen geben. Dabei geht der Teig im Ofen nicht allzu stark auf.
Anschließend mit Puderzucker bestreuen und fertig sind die veganen Apfelmuffins mit Nüssen.