Vegane Bärlauchsuppe

Eine leckere Suppe in der Bärlauch-Zeit ist eine wahre Wonne. Das Rezept für die vegane Bärlauchsuppe ist ohne tierische Produkte.

Vegane Bärlauchsuppe

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Zutaten für 3 Portionen

1 Stk Zwiebel, gelb
1 Stk Knoblauchzehe
200 g Bärlauch
1 l Gemüsebrühe
4 Stk Kartoffeln
1 Prise Himalayasalz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
250 ml Sojasahne
5 EL Olivenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als ersten Schritt die Kartoffeln, die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
  2. Nun einen Topf auf den Herd stellen, in diesen das Öl geben und darin die Zwiebeln glasig anbraten. Wenn die Zwiebeln leicht bräunlich sind, ebenso den Knoblauch für zwei Minuten und unter ständigem Rühren anbraten.
  3. Im nächsten Schritt die Kartoffelstückchen dazu geben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Danach die Brühe aufkochen lassen und für circa 10 Minuten köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, grob zerschneiden und anschließend mit der Sojasahne in den Topf geben.
  5. Mithilfe eines Pürierstabes oder in einem Standmixer die vegane Bärlauchsuppe nach Belieben pürieren und abschließend mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

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