Vegane Bärlauchsuppe
Zutaten für 3 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 200 | g | Bärlauch |
| 1 | l | Gemüsebrühe |
| 4 | Stk | Kartoffeln, mehligkochend |
| 1 | Prise | Himalayasalz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 250 | ml | Sojasahne |
| 5 | EL | Rapsöl |
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Zeit
25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Dann die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen und beides fein hacken.
- Anschließend das Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Sobald die Zwiebelwürfel leicht gebräunt sind, den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute mitdünsten.
- Nun die Kartoffelstückchen dazugeben, die Gemüsebrühe angießen, alles kurz aufkochen und danach etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Bärlauch gründlich waschen, grob zerschneiden und dann mit der Sojasahne in den Topf geben.
- Jetzt den Topfinhalt mit Hilfe Schneidstab pürieren und die vegane Bärlauchsuppe abschließend mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen.
Tipps zum Rezept
Die Saison für frischen Bärlauch beginnt im März und endet Anfang Mai. Wer ihn nicht selber sammelt, erhält ihn bündelweise auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Gemüseabteilungen.
Die zarten Lauchgewächsblätter haben ein feines Knoblaucharoma und sind toll für Suppen wie diese, aber auch für die Herstellung eines Bärlauchpestos ohne Käse. Für die Vorratshaltung lassen sich die Blätter mit Brühe oder Pflanzenöl pürieren und in kleinen Portionen einfrieren.
Am besten mehligkochende Kartoffeln verwenden, da sie aromatisch sind, aufgrund ihres Stärkegehalts leicht zerfallen und die Sämigkeit der Suppe unterstützen.
Als Topping eignen sich kleine Brotcroûtons mit oder ohne Kräuter.
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