Vegane Bauernkartoffeln

Name: Vegane Bauernkartoffeln
Prep time: 14 min
Cook time: 41 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 200 ml Gemüsebrühe; 1 kg Kartoffeln, festkochend; 2 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 1 Bund Oregano; 1 Bl Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 500 g Tomaten

Diese köstlichen veganen Bauernkartoffeln sind lecker, vielseitig, gesund und machen garantiert satt. Das Rezept zeigt die einfache Zubereitung.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,2 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Kartoffeln, festkochend
500	g	Tomaten
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Bund	Oregano
1	Bl	Petersilie
200	ml	Gemüsebrühe
3	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

Eintopf Rezepte Kartoffel Rezepte Vegetarische Rezepte Vegane Rezepte Tomaten Rezepte

Zeit

55 min. Gesamtzeit 14 min. Zubereitungszeit 41 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
Hiernach den Knoblauch schälen und fein hacken.
Als Nächstes den Oregano als auch die Petersilie waschen, trocknen und ebenfalls fein hacken.
Nun den Knoblauch zusammen mit den gehackten Kräutern in einem Topf mit Öl 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Anschließend die Kartoffeln dazugeben und unter regelmäßigem Wenden 6-8 Minuten anbräunen.
Inzwischen die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und grob hacken.
Daraufhin die Tomaten zusammen mit etwas Salz als auch Pfeffer mit in den Topf geben und das Ganze mit der Brühe aufgießen.
Zuletzt die veganen Bauernkartoffeln 25-30 Minuten zugedeckt köcheln lassen und gelegentlich umrühren.