Vegane Erdbeerknödel

Zubereitung

1. Zunächst für den Teig die pflanzliche Butter bei geringer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen und danach kurz abkühlen lassen.
2. Währenddessen den pflanzlichen Quark, das Mehl, den Grieß, das Apfelmus sowie den Agavendicksaft mit der flüssigen Butter in eine Schüssel geben und alle Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verkneten.
3. Anschließend die Schüssel zur Seite stellen und den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
4. Gegen Ende der Ruhezeit die Erdbeeren kurz waschen, mit Küchenpapier trocknen und die Kelchblätter entfernen.
5. Nun den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, jedes Stück etwas flach drücken und mit einer Erdbeere belegen. Die Frucht mit dem Teig umschließen und rasch zu kleinen Knödeln formen.
6. Im Anschluss daran reichlich Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die veganen Erdbeerknödel hineingeben und dann bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten darin gar ziehen lassen.
7. In der Zwischenzeit die pflanzliche Butter in einer Pfanne zerlassen, das Paniermehl hinzufügen, 2-3 Minuten unter Rühren anrösten und den Agavendicksaft untermischen.
8. Zum Schluss die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, in den Butterbröseln wälzen und sofort servieren.