Vegane Kürbiscremesuppe

Name: Vegane Kürbiscremesuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 900 ml Gemüsebrühe; 2 Stk Knoblauch; 100 ml Kokosmilch, dick oder Soja-Sahne; 2 EL Kokosöl; 900 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternuss); 50 g Kürbiskerne, gehackt, für die Deko; 1 Schuss Kürbiskernöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel; 1 Schuss Pflanzenöl; 2 Schb Schwarzbrot

Gesund, lecker und vegan: Mit diesem Rezept für eine Kürbiscremesuppe liegt man immer richtig.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

900	g	Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternuss)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
50	g	Kürbiskerne, gehackt, für die Deko
1	Schuss	Kürbiskernöl
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Kokosöl
2	Stk	Knoblauch
900	ml	Gemüsebrühe
100	ml	Kokosmilch, dick oder Soja-Sahne

Zutaten für die Schwarzbrotwürfel

2	Schb	Schwarzbrot
1	Schuss	Pflanzenöl

Kategorien

Kürbis Rezepte Suppen Rezepte Vegane Rezepte Herbst Rezepte Einfache Rezepte Gesunde Rezepte Vorspeisen Rezepte Cremesuppen Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Kürbis schälen, waschen, halbieren, mithilfe eines Löffels die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- sowie die Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
Anschließend die Kürbisstücke hinzufügen, mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen bis das Kürbisfleisch schön weich ist.
In der Zwischenzeit die Schwarzbrotscheiben in kleine Würfel schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schwarzbrotcroûtons darin knusprig braten.
Anschließend aus der Pfanne nehmen und eine kleine Schüssel füllen.
Dann die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und die dicke Kokosmilch bzw. die Soja-Sahne unterrühren.