Vegane Spargel-Kokos-Suppe

Name: Vegane Spargel-Kokos-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 ml Kokosmilch; 1 Spr Limettensaft; 1 Msp Pfeffer (weiß); 1 EL Rapsöl; 2 Msp Salz; 1 Stk Schalotte; 400 g Spargel (weiß); 300 ml Wasser; 1 Msp Zucker

Das frühlingshafte Rezept inszeniert Spargel auf eine besondere Weise. Die vegane Spargel-Kokos-Suppe eignet sich perfekt als Vorspeise.

Foto dulsita / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,8 (42 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

400	g	Spargel (weiß)
2	Msp	Salz
1	Msp	Zucker
1	Stk	Schalotte
1	EL	Rapsöl
300	ml	Wasser
200	ml	Kokosmilch
1	Msp	Pfeffer (weiß)
1	Spr	Limettensaft

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Spargel abspülen, unterhalb des Kopfes schälen und in Stückchen schneiden. Die Schalotte schälen, klein würfeln und zusammen mit dem vorbereiteten Spargel im heißen Rapsöl ca. 5 Minuten in einem Topf anbraten.
Als nächstes den Spargel mit dem Wasser und der Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Nach der Garzeit den Spargel mit der Flüssigkeit pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Limettensaft verfeinern.
Zuletzt die vegane Spargel-Kokos-Suppe auf zwei Tellern verteilen und mit dem Koriander garnieren.