Vegane Vanille-Mandel-Muffins

Name: Vegane Vanille-Mandel-Muffins
Prep time: 17 min
Cook time: 28 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 3 TL Backpulver; 270 ml Mandelmilch; 100 g Mandeln, gemahlen; 250 g Mehl; 2 EL Puderzucker; 1 Prise Salz; 130 ml Sonnenblumenöl; 2 EL Sonnenblumenöl, für die Form; 1 Stk Vanilleschote; 50 g Zucker

Wer Lust auf etwas Gebackenes hat, es aber nicht aufwändig haben mag, sollte das Rezept für die köstlichen, veganen Vanille-Mandel-Muffins probieren.

Foto Shaitth79 / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,6 (11 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

100	g	Mandeln, gemahlen
250	g	Mehl
130	ml	Sonnenblumenöl
2	EL	Sonnenblumenöl, für die Form
50	g	Zucker
1	Stk	Vanilleschote
3	TL	Backpulver
270	ml	Mandelmilch
2	EL	Puderzucker
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 17 min. Zubereitungszeit 28 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit 6 Vertiefungen mit Öl ausstreichen.
Danach die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
Nun die Pfanne vom Herd nehmen und die Mandeln vollständig abkühlen lassen.
Inzwischen die Vanilleschote in der Länge halbieren und das Mark herauskratzen.
Nun das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker, dem Vanillemark als auch dem Salz in einer Schüssel vermengen.
Hiernach die Milch in eine Schüssel geben und mit der Mehlmischung, dem Öl als auch den abgekühlten Mandeln mit einem Handrührgerät zu einem Teig vermengen.
Anschließend den Teig in die Form füllen und die Muffins 23-25 Minuten im Backofen backen.
Zuletzt die veganen Vanille-Mandel-Muffins aus dem Backofen nehmen, aus der Form lösen und abkühlen lassen.