Vegane Vanille-Schupfnudeln

Die veganen Vanille-Schupfnudeln eignet sich auch als liebliche Hauptspeise. Zu dem köstlichen Rezept ein Kompott oder einen Obstsalat servieren.

Vegane Vanille-Schupfnudeln

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Kartoffeln (mehligkochend)
50 g Mehl
30 g Stärke
1 EL Grieß
1 Msp Salz
100 g Margarine
1 Stk Vanilleschote
3 EL Zucker (braun)
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Kartoffeln mit Schale kochen. Anschließend etwas abkühlen lassen, pellen und mithilfe eines Kartoffelstampfers zerdrücken.
  2. 50 g Margarine in einem Topf zerlassen, zusammen mit dem Grieß, dem Salz, der Stärke, dem Mehl und den Kartoffeln verkneten und den Teig 20 Minuten ruhen lassen
  3. Aus der veganen Masse fingerdicke Schupfnudeln formen und so lange in siedendem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  4. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark auskratzen und zusammen mit der restlichen Margarine und dem Zucker in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Die veganen Vanille-Schupfnudeln darin schwenken und heiß servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu Pflaumen-Kompott servieren.

Den Teig je nach Konsistenz mit etwas mehr Mehl verkneten.

Die Schupfnudeln zusätzlich mit etwas Zimt verfeinern.

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