Vegane Vanille-Schupfnudeln

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Schale kochen. Anschließend etwas abkühlen lassen, pellen und mithilfe eines Kartoffelstampfers zerdrücken.
2. 50 g Margarine in einem Topf zerlassen, zusammen mit dem Grieß, dem Salz, der Stärke, dem Mehl und den Kartoffeln verkneten und den Teig 20 Minuten ruhen lassen
3. Aus der veganen Masse fingerdicke Schupfnudeln formen und so lange in siedendem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
4. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark auskratzen und zusammen mit der restlichen Margarine und dem Zucker in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Die veganen Vanille-Schupfnudeln darin schwenken und heiß servieren.