Veganer Aufstrich mit roter Bete

Name: Veganer Aufstrich mit roter Bete
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 1
Ingredients: 200 g Cashewnüsse; 1 Spr Limettensaft; 10 g Mandeln, gemahlen; 200 g rote Bete; 1 Prise Salz; 300 ml Wasser, für Cashewnüsse; 1 l Wasser, für rote Bete

Dieser leckere, rein pflanzliche Aufstrich passt wunderbar aufs Frühstücksbrot. Das Rezept braucht nur wenige Zutaten und die Zubereitung ist leicht.

Foto belchonok / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,5 (30 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

200	g	Cashewnüsse
1	Prise	Salz
300	ml	Wasser, für Cashewnüsse
1	l	Wasser, für rote Bete
200	g	rote Bete
1	Spr	Limettensaft
10	g	Mandeln, gemahlen

Kategorien

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Zeit

140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Cashewnüsse in ein Gefäß füllen, und dieses mit Wasser und etwas Salz auffüllen. Die Nüsse mindestens 2 Stunden lang oder über Nacht in dem Salzwasser einweichen lassen.
Danach das Wasser bis auf 40 Milliliter abgießen. Die Kerne zusammen mit dem Wasser in ein Mixgefäß geben und cremig pürieren.
Anschließend die rote Bete waschen, den Strunk abschneiden, je nach Vorliebe schälen (oder die Haut dranlassen) und in Würfel schneiden. Danach die Würfel in einen Topf mit ausreichend Wasser geben, die rote Bete bei mittlerer Hitze weich kochen (ca. 8 Minuten).
Zuletzt die rote Bete abgießen, etwas abkühlen lassen und mit der Cashewmasse erneut pürieren.
Danach die Mandeln zusammen mit dem Limettensaft unterrühren. Fertig ist der vegane Aufstrich mit roter Bete.