Veganer Kräuterquark

Veganer Kräuterquark schmeckt prima, besonders dann, wenn er - wie in diesem Rezept - selbst gemacht ist. Sie werden sehen, gar nicht so schwierig.


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Zutaten für 2 Portionen

300 g Soja-Joghurt, zum Abtropfen
70 g Salatgurke
2 EL Petersilie, gehackt
1 EL Schnittlauchröllchen
2 EL Zitronensaft
1 Stk Rettichsprossen-Beet
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
80 g Soja-Joghurt
1 Stk Gummiband
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Bitte beachten: Der Joghurt muss 1 Tag abtropfen.
  2. Den Joghurt am Vortag in einen Papier-Kaffeefilter füllen, mit einem Gummiband am Rand eines Rührbechers fixieren und dann mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken. Den Rührbecher in den Kühlschrank stellen und den Joghurt 24 Stunden abtropfen lassen.
  3. Am nächsten Tag den Quark aus dem Filter in eine Schüssel geben und mit dem Soja-Joghurt glatt rühren.
  4. Die Salatgurke waschen, schälen und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Anschließend fein raspeln. Die Raspeln mit dem Zitronensaft unter den Quark rühren und die gehackten Kräuter untermischen.
  5. Die Rettichsprossen waschen, gut abtropfen lassen und ebenfalls zum Quark geben. Den Veganen Kräuterquark mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schale füllen und genießen.

Tipps zum Rezept

Für größere Mengen Joghurt ein Mulltuch und eine Schüssel zum Abtropfen verwenden.

Sehr lecker schmeckt dieser Kräuterquark zu knusprigen Röstis aus Karotten und Steckrüben.

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