Veganer Kürbiskuchen

Name: Veganer Kürbiskuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 5
Ingredients: 80 g Ahornsirup; 1.5 TL Backpulver; 250 g Dinkelmehl; 1 Stk Hokkaido-Kürbis (ca. 500 Gramm); 0.5 TL Nelken, gemahlen; 120 ml Öl, neutral, z.B. Sonnenblumenöl; 60 ml Pflanzenmilch, z.B. Sojamilch; 100 g Rohrohrzucker; 2 TL Zimt, gemahlen

Köstlicher Kürbis, Dinkelmehl und Gewürze, wie Zimt und Nelken machen diesen veganen Kürbiskuchen zu etwas Besonderem. Hier das Rezept.

Foto gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (3.364 Stimmen)

Zutaten für 5 Portionen

250	g	Dinkelmehl
1.5	TL	Backpulver
2	TL	Zimt, gemahlen
0.5	TL	Nelken, gemahlen
1	Stk	Hokkaido-Kürbis (ca. 500 Gramm)
100	g	Rohrohrzucker
120	ml	Öl, neutral, z.B. Sonnenblumenöl
80	g	Ahornsirup
60	ml	Pflanzenmilch, z.B. Sojamilch

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als erstes den Kürbis schälen, mit einem Löffel die Kerne herausschaben, dann das Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Kürbisstücke darin für etwa 10 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend das Fruchtfleisch fein pürieren und etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen und eine 24-er Springform oder ein Backblech gut mit etwas Öl einfetten sowie mit etwas Mehl bestäuben. Alternativ die Form mit Backpapier auslegen.
Für den Teig das Dinkelmehl mit dem Backpulver, Zimt und Nelkenpulver in eine Schüssel geben und gut vermengen.
In einer zweiten Schüssel das Kürbispüree mit dem Zucker, Öl, Pflanzenmilch und dem Ahornsirup gut verrühren.
Anschließend das Mehl-Backpulver-Gemisch unter den Teig heben und zu einer homogenen Masse verrühren.
Nun den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und den veganen Kürbiskuchen im Backofen auf der mittleren Schiene für 35-40 Minuten backen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Hokkaido- oder Butternusskürbis eignen sich für dieses Rezept besonders gut, da sie einen süßeren Geschmack und eine schöne Textur besitzen.

Für eine nussige Note können geröstete Walnüsse oder Pekannüsse in den Teig eingearbeitet werden.

Auch zusätzliche Gewürze wie Nelken oder Anis verleihen dem Ganzen eine besondere Note.

Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen und nach Belieben aus Pflanzenmilch und Puderzucker eine Zuckerglasur herstellen. Der Kuchen schmeckt aber auch pur ganz wunderbar.