Vegetarische Pizzasuppe
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Dose | Tomaten, passiert, á 400 g |
|---|---|---|
| 250 | ml | Gemüsebrühe, kräftig |
| 2 | Stk | Paprika, gelb, groß |
| 2 | Stg | Porree, klein |
| 150 | g | Champignon, in Scheiben (Glas) |
| 80 | g | Kräuterfrischkäse |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Oregano, getrocknet |
| 2 | zw | Basilikum |
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Zeit
40 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Porree putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Danach die Paprika halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
- Anschließend die passierten Tomaten mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Paprikastreifen und Porreeringe dazugeben und zugedeckt etwa 15 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Währenddessen ein paar Mal umrühren.
- In der Zwischenzeit die Flüssigkeit der Champignonscheiben abgießen, die Pilze zur Suppe geben und kurz heiß werden lassen.
- Nun den Kräuterfrischkäse in einer kleinen Schüssel mit ein wenig heißer Suppe glatt rühren, dann in den Topf geben, gründlich unterrühren und nicht mehr kochen lassen.
- Jetzt die vegetarische Pizzasuppe mit Salz, Pfeffer sowie Oregano würzen.
- Zuletzt das Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und und fein schneiden.
- Die Pizzasuppe in tiefe Teller füllen, mit dem Basilikum garnieren und servieren.
Tipps zum Rezept
Die Suppe kann sehr gut mit Räuchertofu ergänzt werden. Dafür einen Block Räuchertofu auf einem Teller mit einer Gabel zerdrücken und diese Masse im Topf mit etwas Öl knusprig braten. Danach mit Schritt 2 weitermachen.
Vom Porree die weißen Wurzelenden sowie die dunkelgrünen, harten Blattenden entfernen. Die Stangen danach der Länge nach aufschlitzen, die einzelnen Lagen mit den Fingern auseinanderblättern und unter fließendem Wasser ausspülen.
Natürlich können auch frische Champignons verwendet werden. Die frischen Pilze mit Küchenpapier säubern, die Stiele kürzen, die Pilze in Scheiben schneiden und - eventuell zusammen mit dem Räuchertofu - anbraten.
Frisch geriebener Parmesan oder grob geraspelter Emmentaler oder Bergkäse geben ein schmackhaftes Topping ab.
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