Vollkorn-Pfannkuchen mit Spinatfüllung
Ein tolles Rezept sind diese leckeren Vollkorn-Pfannkuchen. Durch die Spinatfüllung sind sie besonders herzhaft und machen lange satt.
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Rezept Zubereitung
- Für die Sauce Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, das Ei vorsichtig hineingeben und für 10 Minuten kochen. Dann das Ei mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Sahne und den Senf mit dem Schneebesen aufschlagen. Das Basilikum waschen, trockenschütteln, fein hacken und unter die Sahne-Senf-Mischung heben.
- Dann das Ei schälen, in kleine Stücke schneiden, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, das feingehackte Ei darüber verteilen und kühl stellen.
- Nun für den Pfannkuchenteig die Eier mit Sahne und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, dann nach und nach das Roggenmehl dazugeben.
- Nun den Pfannkuchenteig für 30 Minuten ausquellen lassen.
- Inzwischen den Blattspinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten- sowie die Knoblauchstücke darin glasig dünsten. Dann den Spinat dazugeben, zugedeckt für 4 Minuten dünsten und mit Salz und Muskat würzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, den Pfannkuchenteig noch einmal durchrühren, in der Pfanne 8 Pfannkuchen backen und warm stellen.
- Zum Schluss die Pfannkuchen mit dem Spinat füllen und mit der Sauce servieren.
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