Vollkorn-Pfannkuchen mit Spinatfüllung

Zubereitung

1. Für die Sauce Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, das Ei vorsichtig hineingeben und für 10 Minuten kochen. Dann das Ei mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Sahne und den Senf mit dem Schneebesen aufschlagen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Sahne-Senf-Mischung heben.
3. Dann das hartgekochte Ei schälen, in kleine Stücke schneiden, zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
4. Nun für den Pfannkuchenteig die Eier mit Schlagsahne und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
5. Dann nach und nach das Roggenvollkornmehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
6. Nun den Pfannkuchenteig für 30 Minuten ausquellen lassen.
7. Inzwischen den Blattspinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.
8. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten- sowie die Knoblauchstücke darin glasig dünsten. Dann den Spinat dazugeben, zugedeckt für 4 Minuten dünsten und mit Salz und Muskat würzen.
9. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Pfannkuchenteig noch einmal durchrühren, in der Pfanne 8 Pfannkuchen backen und warm stellen.