Weinsauerkraut

Name: Weinsauerkraut
Prep time: 10 min
Cook time: 19 min
Total time: 29 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 450 ml Apfelsaft; 2 Stk Kartoffeln, mehligkochend; 1 kg Sauerkraut, roh; 3 EL Sonnenblumenöl; 50 ml Weißwein; 1 Spr Weißweinessig; 1 Stk Zwiebel; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 1 TL Wacholderbeeren; 1 Prise Zucker

Das Weinsauerkraut ist ein beliebter Klassiker der deutschen Küche und weil hierfür rohes Sauerkraut verarbeitet wird, ist das Rezept dafür auch gesund.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (18 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Kartoffeln, mehligkochend
50	ml	Weißwein
450	ml	Apfelsaft
1	kg	Sauerkraut, roh
3	EL	Sonnenblumenöl
1	Spr	Weißweinessig

Zutaten an Gewürzen

1	Prise	Zucker
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1	Prise	Salz
1	Stk	Lorbeerblatt
1	TL	Wacholderbeeren

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Kochlöffel Kochtopf Sieb Küchenreibe Sparschäler

Zeit

29 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 19 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Anschließend das rohe Sauerkraut unter fließend kaltem Wasser waschen und dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Inzwischen das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelscheiben darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten.
Als Nächstes das Sauerkraut grob zerzupfen und zusammen mit dem Lorbeerblatt sowie den Wacholderbeeren mit in den Topf geben.
Nun den Apfelsaft sowie den Weißwein dazugießen und alles zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Küchenreibe sehr fein reiben. Den Kartoffelrieb zur Bindung unter das Sauerkraut mischen und danach weitere 5 Minuten zugedeckt garen.
Nach Beendigung der Kochzeit das Weinsauerkraut mit Salz, Pfeffer, Essig sowie Zucker würzen und servieren.

Tipps zum Rezept

Rohes Sauerkraut wird frisch geschnitten, danach mehrere Wochen lang fermentiert und anschließend roh abgefüllt. Im Vergleich zu pasteurisiertem Kraut in Dosen ist es reich an probiotischen Milchsäurebakterien, die die Darmgesundheit fördern.

Das rohe Kraut liefert zusätzlich reichlich Vitamin C und K, Beta-Carotin, Folsäure, Kalium und Magnesium, stärkt damit unser Immunsystem, unterstützt die Verdauung und reguliert den Blutdruck. Zudem passt es prima in eine bewusste Ernährung.

Sauerkraut wird bekömmlicher, wenn ein Löffelchen Kümmelsaat mitgegart wird. Die Samen lassen sich - beispielsweise zusammen mit den Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt - in einen Papier-Teefilter füllen, der mit Küchengarn zugebunden wird und nach dem Garprozess einfach entfernen, so dass niemand darauf beißt.