Nürnberger Sauerkraut mit Schmand
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Kartoffeln, festkochend |
|---|---|---|
| 1 | Dose | Weinsauerkraut, á 770 g |
| 1 | EL | Butter, für die Form |
| 4 | zw | Thymian |
| 1 | EL | Schnittlauchröllchen |
Zutaten für den Guss
| 4 | Stk | Eier, Gr. M |
|---|---|---|
| 100 | g | Schlagsahne |
| 150 | g | Schmand |
| 50 | g | Käse, frisch gerieben |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
Zutaten für die Nürnberger
| 400 | g | Nürnberger Rostbratwürstchen, klein |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst das Sauerkraut in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Zuletzt noch einmal mit den Händen fest ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit darin verbleibt.
- Dann den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit der Butter ausfetten.
- Anschließend die Butter für die Würstchen in einer großen Pfanne erhitzen und die kleinen Nürnberger darin unter Wenden etwa 4-5 Minuten braten.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Dann die Kartoffelscheiben in der vorbereiteten Auflaufform auslegen, das ausgedrückte Sauerkraut etwas auseinanderzupfen und darauf verteilen.
- Jetzt die Bratwürstchen auf dem Sauerkraut platzieren, leicht andrücken, die Thymianblättchen von den Zweigen streifen und darüberstreuen.
- Als Nächstes die Eier in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen und mit dem Schmand sowie der Sahne verrühren. Im Anschluss daran mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen sowie den geriebenen Käse unterrühren.
- Nun den Guss über die Zutaten in der Auflaufform gießen, diese auf die mittlere Schiene des heißen Ofens schieben und das Nürnberger Sauerkraut mit Schmand etwa 30-35 Minuten backen.
- Nach Beendigung der Backzeit aus dem Ofen nehmen, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
Für dieses Rezept können sowohl rohes Sauerkraut als auch pasteurisiertes Sauerkraut aus Dosen verwendet werden. In beiden Fällen wird der Weißkohl geschnitten und mittels Milchsäuregärung fermentiert. Allerdings wird das rohe Sauerkraut anschließend nicht erhitzt und behält dadurch seine Nährstoffkraft, die unsere Verdauung sowie unsere Immunfunktion verbessert.
An Käse eignen sich herzhafte, schmelzfähige Sorten wie Emmentaler, Bergkäse oder auch Gruyére sehr gut.
Bleibt am Vortag Kartoffelpüree übrig, dann kommt er statt der Kartoffelscheiben in die Auflaufform.
Zu dieser Wohlfühlmahlzeit bei Tisch mittelscharfen oder scharfen Senf reichen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Weinkenner sind der Meinung, dass zu diesem deftig-würzigen Gericht am besten ein Riesling, und zwar aus Franken, der Pfalz oder dem Elsass passt.
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