Weiße Schokolade-Eis

Zutaten für 4 Portionen
200 | ml | Schlagsahne, sehr gut gekühlt |
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50 | g | Puderzucker |
125 | g | Schokolade, weiß |
250 | g | Mascarpone |
1 | TL | Butter |
Zutaten für den Mandel-Krokant
75 | g | Mandeln, geschält |
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2 | EL | Zucker |
Kategorien
Zeit
750 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 730 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Mandel-Krokant:
- Zuerst ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen, mit etwas Butter fetten und die Mandeln darauf verteilen.
- Dann den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen.
- Anschließend die flüssige Karamell-Masse über den Mandeln verteilen und gut auskühlen lassen. Sobald der Karamell fest geworden ist, mit einem Messer zerkleinern und in einer luftdicht schließenden Dose aufbewahren.
Zubereitung Weiße-Schokolade-Eis:
- Zuerst die weiße Schokolade grob hacken, in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
- In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Puderzucker in eine hohe Schüssel geben und steif schlagen.
- Nun die flüssige weiße Schokolade mit dem Mascarpone vermengen und dann die Schlagsahne behutsam unterziehen.
- Die Weiße-Schokolade-Eis-Masse in eine gefrierfeste Form füllen und für mindestens 12 Stunden im Eisfach gefrieren lassen. Nach einer Stunde Gefrierzeit herausnehmen, die Eis-Masse mit einer Gabel kräftig durchrühren und diesen Vorgang während der Gefrierzeit noch 5-6 Mal wiederholen.
- Das weiße-Schokolade-Eis etwa 10 Minuten vor dem Servieren leicht antauen lassen, in Dessertschälchen anrichten, mit dem Mandel-Krokant garnieren und genießen.
Tipps zum Rezept
Die Schüssel mit der Schokolade sollte möglichst mit dem Wasserbad-Topfrand abschließen, damit kein Dampf entweicht. Darauf achten, dass der Schüsselboden die Wasseroberfläche nicht berührt, damit die Schokolade nicht krisselig wird.
Gut gekühlt lässt sich die Sahne leichter aufschlagen. Später mit einem Schneebesen oder Teigschaber unter die Schokoladen-Masse ziehen, damit die zuvor eingeschlagene Luft nicht wieder entweicht. Sie sorgt für eine feine Konsistenz.
Während die Eis-Masse gefriert, entstehen Eiskristalle. Damit diese nicht groß und hart werden, muss die Masse immer wieder durchgerührt werden, denn kleine Eiskristalle machen das Schokolade-Eis cremig.
Sofern vorhanden, lässt sich das Eis selbstverständlich auch in einer Eismaschine zubereiten.
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