Weißweinsuppe mit Croûtons

Zubereitung

1. Zuerst die Hälfte der Schlagsahne mit der Brühe und dem Wein in einen Topf geben, erhitzen und unter gelegentlichem Rühren kurz aufkochen lassen.
2. Währenddessen die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, unter Rühren in die Suppe gießen, alles erneut kurz aufkochen und dann sofort die Hitze auf eine kleine Stufe reduzieren.
3. Das Eigelb mit der restlichen Schlagsahne verquirlen und dann 1-2 EL von der Suppe unterrühren. Nun die Eigelbmischung in die Suppe rühren und nicht mehr kochen lassen! Zuletzt mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und heiß halten.
4. Für die Croûtons die Weißbrotscheiben entrinden und das Brot in kleine Würfel schneiden.
5. Anschließend Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen lassen, die Brotwürfel hineingeben und darin rundherum goldbraun rösten. Im Anschluss daran auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
6. Zum Schluss die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
7. Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, ein paar Croûtons und die Petersilie darauf verteilen und die Weißweinsuppe mit Croûtons heiß servieren.