Weißweinsuppe mit Lachs

Diese köstliche Weißweinsuppe wird mit Lachs verfeinert und eignet sich als feine Vorspeisensuppe. Hier das Rezept.

Weißweinsuppe mit Lachs

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Zutaten für 4 Portionen

200 g Lachsfilet, ganz frisch, ohne Haut
1.5 l Gemüsebrühe
250 ml Weißwein, trocken
250 ml Schlagsahne
1 EL Speisestärke
2 EL Wasser
6 Stk Eigelbe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
1 TL Zitronensaft
1 EL Dill, gehackt
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Gemüsebrühe in einen Topf geben, die Hälfte der Schlagsahne sowie den Wein hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen.
  2. In der Zwischenzeit die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, in die kochende Brühe geben, nochmals 1 Minute aufkochen lassen und im Anschluss die Temperatur auf eine niedrige Stufe reduzieren.
  3. Die Eigelbe mit der restlichen Schlagsahne in einer kleinen Schüssel verquirlen.
  4. Dann 2 Esslöffel der heißen Brühe dazugeben, untermischen und unter Rühren in die heiße Suppe geben - die Suppe jetzt nicht mehr kochen lassen!
  5. Nun den Lachs mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
  6. Die Fischwürfel in die heiße Suppe geben und etwa 6-8 Minuten darin bei schwacher Hitze ziehen lassen.
  7. Die Weißweinsuppe mit Lachs mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verfeinern, den gehackten Dill unterziehen und sofort servieren.

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