Wels mit Wurzelgemüse

Zubereitung

1. Für die Garnitur: Karotten, gelbe Rüben und Petersilwurzeln putzen, in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit Salzwasser für 4-7 Minuten bissfest kochen.
2. Danach das Gemüse durch ein Sieb abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. In der Zwischenzeit den küchenfertigen Wels waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in 4 gleichmäßige Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Dann die Filets in einer Pfanne mit heißem Öl beidseitig kurz anbraten (auf jeder Seite rund 3-4 Minuten), den Fisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 50 Grad warm stellen.
5. Den Bratenfond aus der Pfanne mit Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen und einkochen lassen.
6. Dann die Schlagsahne unterrühren, ein paar Minuten weiter köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, geriebenen Meerrettich und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
7. Die gebratenen Welsfilets in Tellern anrichten, mit Soße und Gemüse garnieren und mit frisch geriebenen Meerrettich bestreuen.