Wildschwein-Wirsingrouladen

Zubereitung

1. Zunächst das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Danach in feine Streifen schneiden.
2. Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Paprika vierteln, die Kerne entfernen, dann erst in Streifen und danach in kleine Würfel schneiden.
3. Nun das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Wildschweinstreifen in etwa 5 Minuten bei hoher Hitze scharf anbraten. Dann den Knoblauch, die Zwiebeln und die Paprika dazu geben und weitere 3 Minuten rösten. Alles mit dem Rotwein ablöschen, die passierten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
4. Zwischenzeitlich 8 schöne Wirsingblätter ablösen und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Aus dem Wasser heben, auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen und die dicken Rippen flach schneiden. Den restlichen Kohl anderweitig verwenden.
5. Als nächstes das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Chili, Paprikapulver und Kreuzkümmel abschmecken. Das Fleisch mit nur wenig von der Sauce auf die Mitte der Wirsingblätter verteilen, zu Rouladen aufrollen, dabei die Seiten einklappen und mit Zahnstochern schließen.
6. Zuletzt die Wildschwein-Wirsingrouladen zurück in die restliche Sauce legen und zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Dann auf vorgewärmten Tellern anrichten und genießen.